Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Белый, насыщенный, с яркой кислинкой и характером — алабамский соус совсем не похож на привычные барбекю-соусы. Никакой томатной базы, липкой сладости и знакомого кетчупного профиля. Здесь всё работает иначе: сливочность, уксусная резкость и специи собираются в соус, который особенно хорош с курицей, приготовленной на огне. Есть все шансы, что после первого раза вы захотите делать его регулярно.

Что это вообще за соус?

Алабама соус, или Alabama white sauce, — это один из самых необычных соусов в барбекю-культуре. Его основа строится на майонезе, уксусе, сахаре и специях, а результат получается кремовым, пикантным и очень выразительным по вкусу.

На фоне привычных красных соусов он сразу выбивается из ряда. Там, где томатные версии обычно делают ставку на сладость, густоту и плотность вкуса, алабамский вариант идёт другим путём. Он более свежий, более резкий, с мягкой сливочной текстурой и приятным острым хвостом в послевкусии.

Лучше всего этот соус раскрывается именно с курицей барбекю. Он отлично подчёркивает вкус мяса, добавляет ему сочности и хорошо сочетается с дымными нотами после гриля или копчения. Не зря его так любят поклонники южной кухни.

Почему его стоит попробовать

Если вы уже немного устали от стандартных соусов для шашлыка и барбекю, то это как раз тот случай, когда можно приятно удивиться. Белый соус сначала вызывает вопросы, а потом быстро становится любимчиком.

В нём есть всё, что нужно: сливочная база, лёгкая сладость, хорошая кислотность и специи, которые не забивают вкус, а делают его интереснее. За счёт этого он отлично работает не только как соус к готовому мясу, но и как дополнение к сэндвичам, овощам на гриле и даже салатам.

Ингредиенты

240 г майонеза
70 г сливочного хрена
35 мл яблочного уксуса
25 мл лимонного сока
20 г дижонской горчицы
25 г тростникового сахара
7 г морской соли
5 г кайенского перца или перца чили
1 ст. л. вустерского соуса или соевого соуса

Как приготовить белый соус Алабама

Готовится он без лишней суеты. Возьмите миску и соедините майонез, яблочный уксус, лимонный сок и дижонскую горчицу. Затем добавьте сливочный хрен, сахар, соль, острый перец и вустерский соус.

После этого всё хорошо перемешайте до гладкой и однородной консистенции. Соус должен получиться кремовым, но не слишком плотным. Если видите, что он вышел чересчур густым, добавьте немного воды или буквально чуть-чуть яблочного сока, чтобы довести текстуру до нужного состояния.

Когда соус будет готов, уберите его в холодильник на 20–30 минут. За это время вкус станет ровнее, а специи лучше раскроются.

Вот, собственно, и всё — ваш домашний алабама соус готов.

С чем его подавать

Самая классная пара для этого соуса — курица барбекю. Белая основа с кисло-пряным вкусом отлично дружит с запечённой кожицей, копчёными нотами и сочным мясом. Получается очень выразительно, но без перегруза.

Но на одной курице останавливаться не стоит. Этот соус хорошо чувствует себя рядом с рёбрами, индейкой, свининой и любыми овощами, которые побывали на гриле. Ещё один удачный вариант — использовать его как заправку для салата или намазку для бургеров и сэндвичей.

Хранение

Соус не относится к тем заготовкам, которые живут в холодильнике месяцами. В среднем он спокойно хранится 1–2 недели. И да, чем реже вы лезете в него крылышками, ложками после мяса и, тем более, пальцами, тем дольше он останется в хорошем состоянии.

Алабама соус — штука действительно стоящая. Он необычный, запоминающийся и легко добавляет новизну даже в привычное барбекю-меню. Сделать его можно за считаные минуты, а впечатлений от него обычно намного больше, чем ожидаешь.

Вот и всё, ребятушки. Надеюсь, этот белый соус вам тоже зайдёт. А когда приготовите — обязательно расскажите, как он вам в паре с курицей или чем-то ещё.

Есть вопросы? Пишите. Буду рад помочь. А если рецепт понравился, делитесь им в соцсетях и отмечайте нас: #RBCOOK #RBBBQ

Подписывайтесь на нас в Telegram: https://t.me/rb_cook
Группа VK: https://vk.com/rbcook
Дзен: https://dzen.ru/rbcook