Корзина пуста.
Дымок, нежнейший костный мозг и сладко-пряный акцент груши — сочетание, которое срабатывает с первого укуса. Вкус насыщенный, яркий и такой, что хочется сразу сделать ещё одну порцию.
Немного о мозговых костях
Мозговые кости многие ценят не только за их насыщенный вкус, но и за содержание коллагена. Считается, что такие продукты полезны для суставов, кожи и восстановления организма после нагрузок. Во всяком случае, именно это чаще всего можно встретить в статьях и подборках о полезной еде. Но сегодня без лишней теории — будем честны: главное здесь не польза, а удовольствие.
Готовится эта закуска довольно просто, а результат получается эффектный. Так что, если мозговые косточки у вас пока только в списке гастрономических экспериментов, пора это исправлять.
Ингредиенты
На 2 порции:
- 4 мозговые кости, распиленные вдоль и очищенные
- 4 ломтика ржаного хлеба
Для маринада:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
Для сливочного спреда с зеленью:
- 50 г сливочного сыра
- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
Для грушевого чатни:
- 1 груша
- 1 ч. л. мёда
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1/4 ч. л. корицы
- 1 звёздочка бадьяна
Готовим сливочно-травяной спред:
Здесь всё предельно просто: смешайте сливочный сыр с рубленым укропом до однородной массы. Никакой магии, просто вкусная основа для будущих бутербродов.
Маринад для косточек
С маринадом всё не сложнее. Соедините оливковое масло, чеснок, соль и перец, хорошо перемешайте и дайте смеси немного постоять — примерно 15 минут.
Грушевое чатни:
Грушу нарежьте небольшими кусочками. Переложите в сотейник, добавьте мёд, бальзамический уксус, корицу и бадьян. Готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока груша не станет мягкой, а масса — более густой и ароматной. Перед подачей не забудьте убрать бадьян.
Мозговые косточки рецепт:
Сначала тщательно покройте косточки маринадом. Пройдитесь по всей поверхности, не пропуская даже сторону с костью. После этого оставьте их на 20–30 минут при комнатной температуре.
Разогрейте гриль до 170°C. Переложите кости на решётку и готовьте около 15–20 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Очень важно не передержать их, чтобы костный мозг остался сочным и нежным.
Если гриля нет — не беда. В духовке тоже получится отлично. Но именно гриль даёт тот самый лёгкий аромат копчения, который здесь особенно хорош.
Подаем мозговые косточки:
Ломтики ржаного хлеба обжарьте до хрустящей корочки. Смажьте каждый сливочным спредом с укропом, сверху выложите горячий костный мозг и завершите всё ложкой ароматного грушевого чатни.
В результате получаются сочные, насыщенные и очень выразительные бутерброды, которые спокойно могут стать звездой всего стола.
Ну вот и всё, друзья. Рецепт простой, а впечатлений даёт много. Если решите приготовить — обязательно расскажите, как вам такой вариант.